Hasta hace algunos años, la premisa fundamental de los pocos establecimientos que brindaban servicio a domicilio era “30 minutos o tu pedido es gratis”. Sin embargo, los años han pasado y este supuesto ya no resulta ser tan rentable, pues el mercado, los negocios y el mundo están cambiando. Ahora los clientes buscan valores agregados en las marcas que consumen, ya no se conforman con solamente obtener un producto/servicio a cambio de su dinero. 

En la mayoría de las ocasiones, el contexto que nos rodea nos obliga a cambiar la dirección de nuestro camino y/o comportamientos. La pandemia que vivimos a nivel mundial ha orillado a los empresarios a cambiar su manera pensar y vender. Ha sido el momento clave para reinventarse. Y no con la finalidad de sacar provecho, sino para adaptarse a las nuevas dinámicas de consumo.

Como todos sabemos, durante más de dos meses la industria restaurantera ha tenido que reducir sus jornadas laborales para mantener Sana Distancia. Sin embargo, muchos otros han tenido que cerrar sus puertas debido a la reducción de ventas. De seguro te preguntarás ¿este es el futuro para todos los restaurantes? 

La realidad es que no, aunque el panorama aún no es muy claro, sí existe la certeza de que la creatividad, innovación y tecnología serán las mejores herramientas para poder mantener un ritmo de negocio estable y saludable.

Para nadie es un secreto que los servicios de entrega a domicilio se han convertido en la panacea del sector restaurantero, pero ¿por qué? Debido a la inmediatez, flexibilidad y seguridad que brindan este tipo de servicios las aplicaciones de delivery son la solución a corto, mediano y largo plazo que los restauranteros deben voltear a ver.

¿Delivery? ¿Qué es eso?

Los primeros rayos del sol apenas comienzan a colorear el pavimento de las calles de la ciudad, el frío de la mañana se puede sentir en las mejillas y el rocío de la noche anterior aún puede olerse. A lo lejos logras descifrar la voz gruesa de un hombre gritando “paaaan, paaaan”, es lo que puedes intuir por la hora y por tu deseo de empezar el día con el pie derecho.

¡El pan ha llegado hasta la comodidad de tu casa! En México, el servicio de entregas a domicilio ha sido un concepto tan típico que en ocasiones puede llegar a pasar inadvertido. Aunque pudiera parecer una actividad innovadora, la realidad es que no. De hecho, desde el siglo XIX han existido los servicios de entrega a domicilio, pero fue hasta el siglo XXI que se le conceptualizó con el nombre de delivery.

De acuerdo con Cristina Córdova, en su artículo “El delivery es más viejo que la escarapela” escrito para la página web fondo de olla.com, el delivery siempre ha existido; solo ha cambiado la forma, pero el fondo sigue siendo el mismo: “entregas a domicilio y reparto de viandas. Hoy en motos, ayer en carros o en canastos que colgaban de un palo sobre los hombros del mozo.”

Pero no es necesario ir tan atrás, hace algunas décadas (y hasta en la actualidad), en algunas comunidades de México siguen existiendo figuras tradicionales del delivery que forman parte de la cultura de nuestro país. La típica figura del lechero sigue existiendo. Los tarros y los jarrones verdes medidores siguen siendo vigentes. Y cómo dejar de lado a los panaderos que recorren todas las mañanas las calles de la Ciudad.

Además, en barrios populares del país han existido por mucho tiempo los establecimientos enfocados en la venta de comida por kilo exclusivamente para llevar. Hoy el delivery ha evolucionado, transformando los hábitos de consumo y venta. Ahora los repartidores llegan con yakimeshi, donas, frappes, hamburguesas y todo lo que te puedas imaginar hasta la puerta de tu casa.

De acuerdo con una investigación realizada por la Universidad de Medellín, Colombia, todas las cadenas de comida, ya sean grandes o pequeñas “incluyen dentro de su portafolio de servicios, el canal de ventas a domicilio, porque los niveles de venta que este canal genera, pueden ser del orden del 20% al 40% y no pueden permitirse desaprovechar esta oportunidad que les brinda el mercado.” Aunque el estudio se realizó en el año 2015, en la actualidad tiene más fuerza, pues al no tener el mismo nivel de ventas en piso, la opción de integrar pedidos a domicilio a través de apps de delivery, es la solución más rentable.

¿Por qué incluir el delivery en mi restaurante?

Las entregas a domicilio han estado en nuestra vidas en el pasado, presente y estarán en el futuro. Con todo y los protocolos de cuidado, higiene y seguridad que existen, es claro que habrá una evolución en la forma de relacionarnos entre todos. Y para ti, que tienes un restaurante, es necesario que sepas esto: los deliveries llegaron para quedarse. Pero no como una amenaza, sino como un aliado para ayudarte en la gestión de tu restaurante.

La vida se vuelve más fácil cuando sabemos utilizar la tecnología a nuestro favor. ¿Por qué utilizar delivery? Tan simple y sencillo como para generar más oportunidades de compra. De acuerdo con Rappi, una de las plataformas que mayor penetración ha tenido en el mercado mexicano “los negocios pueden incrementar entre 15% y 20% de sus ventas por reparto a domicilio, aunque esto depende de los productos ofrecidos.”

Pero por si aún no te convence el argumento de aumentar tus ventas a través de envíos a domicilio, de acuerdo con José García-Pimentel, director general de Uber Eats “Como parte de nuestro compromiso con México, brindamos oportunidades de crecimiento para miles de propietarios de pequeñas y medianas empresas y cada semana se agregan a nuestra plataforma miles de usuarios”. Esto quiere decir que además de brindar una plataforma que te ayudará a aumentar tus ventas, este tipo de aplicaciones también brindan apoyos a los pequeños y medianos restauranteros para impulsar su negocio.

A la par de que nuestra vida diaria cambio, también lo hicieron nuestros hábitos de consumo. Los canales digitales están convirtiéndose en la opción para realizar compras, ya que ofrecen beneficios superiores a los canales tradicionales; además rompen las barreras hacia las ventas en línea que existía en México.

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