En blog pasado pudimos conocer lo que es una dark kitchen y sus ventajas. Estos espacios rentados donde los cocineros pueden preparar una gran variedad de platillos destinados exclusivamente a la entrega a domicilio, cada vez están más cerca de acaparar el mercado mexicano.

Pero no te preocupes, esto no significa que los restaurantes tradicionales hayan llegado a su final, estas nuevas cocinas te ayudarán a liberar la presión de las altas demandas de pedidos a domicilio. 

Si quieres conocer más a detalle cómo comenzar a operar una dark kitchen, sigue leyendo.

Revolucionando la forma de pedir y entregar comida

Una de las mayores ventajas de las dark kitchens es que la forma de pedir comida se ha vuelto tan sencilla, que los consumidores no tienen que preocuparse por nada, solo tomar su teléfono y decidir qué platillo será el ideal para satisfacer su antojo.

La situación actual ha orillado a que los emprendedores volteen a ver nuevos modelos de negocio. Aunque las dark kitchens apenas están dando sus primeros pasos dentro del sector mexicano, su futuro es prometedor. Pues hoy, una vez más se ha demostrado que los recursos tecnológicos son el mejor aliado para mejorar las ventas.

Al tener que estar en casa, las aplicaciones de delivery han ganado simpatía por parte de los consumidores. Los riesgos que antes veían ahora son áreas de oportunidad. Las entregas sin contacto, llegar a un mayor número de clientes, los pagos online y la seguridad que brindan los restauranteros en cada pedido, han sido los pilares para potenciar este nuevo modelo de comida a domicilio.

Con esto, los dueños de negocios tendrán mayor control sobre la recepción, creación y envío de pedidos. Las dark kitchens requieren una inversión menor comparada con la realizada para un restaurante convencional, y los beneficios obtenidos son mayores.

¿Qué necesitas para iniciar una dark kitchen?

Si después de leer todo estás pensando en lo que necesitas para comenzar este nuevo modelo de negocios, no te detengas, estás a unos renglones de saber los puntos más importantes antes de comenzar esta nueva aventura.

Sabemos que emprender un restaurante en México es una tarea que requiere de mucho tiempo y esfuerzo. Además, la competencia es feroz y a veces la inversión no es suficiente. De acuerdo con Alejandro Solís, director general de Rappi, las dark kitchens solo requieren un cuarto de la inversión que necesita un restaurante. En México hasta el año pasado había 50 cocinas lideradas por Rappi, pero para este año se augura que el número se duplique.

Este nuevo modelo de negocio ha impulsado las ventas omnicanal. Pues si bien un cliente puede hacer pedidos a través de aplicaciones de delivery, el restaurante puede realizar ventas en su espacio físico y aceptar pedidos a través de sus redes sociales. Las dark kitchens no sólo te harán la vida más fácil, sino que también tu nivel de ventas aumentará. Es un ganar-ganar.

Ubicación

El paso inicial para implementar una cocina fantasma es conocer la ubicación donde se encontrará, pues esto es el aspecto más importante a considerar, ya que a través de análisis de datos, se puede conocer las zonas más próximas a diversos mercados potenciales, además, puedes saber la oferta gastronómica que se realiza con base a los hábitos de consumo de la zona.

Renta

El precio de la renta también debe ser un factor a considerar, recordemos que lo que se busca con este modelo es reducir costos, así que busca una ubicación estratégica, pero que cuentan con ventanas y espacio para respirar, pues dentro de una cocina demasiado agitada se necesita siempre una buena corriente de aire para preparar los platillos de la mejor manera.

No olvides que también la seguridad es un pilar fundamental para decidir ocupar una cocina fantasma, pues tus empleados necesitan contar con espacios seguros, en buen funcionamiento y mantenimiento.

Equipo

Si bien existen cocinas que ya tienen todo el equipo necesario para comenzar a operar, siempre es una buena idea perfeccionar y hasta crear la indumentaria adecuada para las necesidades de tu restaurante.

Existen varias formas de elaborar y/o comprar equipo enfocado en el tipo de comida que ofrecerás. Así que tómate el tiempo necesario para investigar, comparar precios y consultar las mejores opciones que se adapten a tu bolsillo.

Personal

Claramente para implementar un restaurante virtual no se necesita una plantilla completa de chefs ni de meseros, sin embargo, sí deben estar bien capactitados, ya que de ellos dependerá gran parte de la satisfacción de tus clientes. Así que considera que deben ser personas que puedan manejar niveles de presión agitados y aún así producir grandes pedidos.

Si no sabes qué perfiles son los necesarios para comenzar con tu dark kitchen, te dejamos los siguientes: 

  1. Cocineros
  2. Personal de limpieza
  3. Operacionales
  4. Repartidores, los cuales pueden variar, dependiendo de si realizarás alguna alianza con aplicaciones de delivery que ya cuenten con su propia flotilla y logística.
Comunicación

Deberás tener conocimiento en el ámbito del marketing y publicidad, pues si piensas implementar una cocina virtual, es preciso saber que uno de los retos principales será comunicar tu servicios. Al no contar con un espacio físico donde tus comensales puedan asistir, una de las opciones más viables será hacerte visible a través de redes sociales y la interacción que tengas con tu cliente por medio de apps.

Tecnología

Al ser un negocio enfocado en pedidos exclusivamente online, es necesario asociarse con aplicaciones de delivery, pues será el lugar principal donde tus clientes interactúen con tu marca. Deberás considerar si tendrás alguna alianza con alguna aplicación de entrega a domicilio o si contarás con tu flotilla propia de repartidores. La primera opción te resultará más viable si cuentas con poco presupuesto inicial, pues la la mayor inversión se utilizará para el diseño de la cocina. Por otro lado, armar tu propio equipo de repartidores tendrá mayor beneficio a largo plazo, pero será más fructífero si tu marca es conocida a nivel nacional, de lo contrario la mejor opción será aliarte con un delivery.

Para evitar enredos y confusiones, siempre será una gran opción contar con una herramienta que te ayude a gestionar los diversos pedidos que recibirás a través de diferentes plataformas en un solo dispositivo. Para ello, conoce Shopper Deli, la plataforma con la que puedes concentrar todos tus pedidos de UberEats, Rappi y Didi Food.

Con estas dos herramientas de tu lado, estamos seguros de que incursionar en el mercado de las dark kitchens será una tarea sencilla. Tú sólo deberás preocuparte por el sabor de tus platillos y nosotros nos encargaremos del resto.

Como puedes ver, las cocinas fantasma no son solo el futuro, sino que son el presente y más frente al difícil momento que estamos viviendo. Si quieres más información no dudes en seguir nuestros blogs y redes sociales. Ahí encontrarás más detalles de las nuevas tendencias que inundan el sector restaurantero.

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