Medidas frente a la Nueva Normalidad para restauranteros

Restaurantes después de la contingencia
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Como sabemos, desde que la Organización Mundial de la Salud declaró al COVID-19 como pandemia, la vida cotidiana de la población sufrió un cambio drástico.  Los negocios, trabajos, empresas y hasta los medios de comunicación cambiaron la manera de relacionarse. Sin embargo, en recientes días se ha dado a conocer un plan para regresar a la Nueva Normalidad, esto con la finalidad de reactivar la economía de manera segura y gradual. Uno de los sectores más afectados fue el restaurantero, pues la principal medida para evitar contagios ha sido mantener distancia entre las personas, lo que  puso en jaque a los 2.14 millones de empleos en la industria restaurantera (de acuerdo a los datos del Censo 2019 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía).

Esta Nueva Normalidad surge a partir de que la secretaria de Economía, Graciela Márquez Colín explicara que la Jornada de Sana Distancia logró controlar y disminuir la curva de contagios, por ello, fue necesario crear un plan para saber cómo será regresar y adaptarnos a una nueva normalidad.

Si bien la fecha pronosticada para retomar actividades laborales se ha establecido el 1 de junio, las actividades hoteleras, restauranteras y de tiendas departamentales se estiman retomar hasta el día 15, pero a un 30% de su capacidad. Recordemos que estas fechas son tentativas, pues todo depende de cómo sea el crecimiento de la epidemia, el número de casos confirmados, entre otros factores.

El sector restaurantero fue uno de los más afectados desde que fue decretada la Jornada de Sana Distancia. De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) “Siete mil millones de pesos se perdieron en la industria durante marzo y más de la mitad de los restaurantes están en riesgo de quebrar”. Por ello, queremos compartirte las medidas necesarias que deberás implementar antes de regresar a la Nueva Normalidad.

Medidas de higiene y sanitización dentro del restaurante

La CANIRAC ha trabajado en una estrategia para que todos los restauranteros puedan abrir las puertas a sus comensales de la manera más segura. Entre los principales factores se encuentra reducir el aforo a un 30% de la capacidad total, así como contar con menús desechables y/o digitales, los cuales podrán ser consultados por los comensales desde sus celulares.

  1. Previa sanitización exhaustiva de los establecimientos. Esto incluye cocinas, campanas, sillas, lámparas, barandales, manijas, puertas, muros, ventanas, mesas, utensilios de trabajo, ductos de ventilación, plumas, porta cuentas, dispositivos digitales, terminales de punto de venta. Esta limpieza deberá realizarse también de manera periódica una vez que el restaurante esté en funcionamiento.
  2. Garantizar el abasto de productos de limpieza y desinfección.  Estos serán aspectos clave para que los restaurantes garanticen un servicio adecuado a todos los clientes deseos de volver a probar sus platillos favoritos en sus lugares especiales.
  3. La limpieza diaria de áreas, superficies y objetos de uso común deberá realizarse con agua y jabón, así como con una solución de hipoclorito de sodio al 0.5% para eliminar SARS Co-V-2.
  4. Prestar especial atención en el área de sanitarios: manijas, grifos, dispensadores y puertas. En la medida de lo posible reemplazar las toallas de tela por dispensadores de toallas de papel desechables.
  5. Si el restaurante es tipo buffet o barra deberá contar con cubierta anti estornudos y será necesaria la presencia de una persona encargada de servir los alimentos al comensal.

Medidas de higiene para el personal

Una de las principales medidas que deberá tomar el personal de los restaurantes es estar en constante monitoreo de los grupos de riesgo: mujeres embarazadas, personas de la tercera edad, personas con antecedentes de diabetes, hipertensión, enfermedades respiratorias o inmunológicas.

  1. Capacitar al personal sobre el lavado de manos cada vez que realicen una actividad. Recordemos que esta es la manera más sencilla de evitar la propagación del virus.
  2. Monitorear la temperatura corporal del personal antes y después de su horario laboral. Para ello se recomienda utilizar sensores de contacto.
  3. Evitar el saludo de mano y/o beso entre el equipo de trabajo.
  4. Equipar a todo el personal con cubrebocas y caretas faciales para hacer uso de ellos durante toda la jornada laboral. En caso de proporcionar cubrebocas desechables es importante señalar que deberán ser cambiados cada 4 horas.
  5. Tratar de usar lo menos posible el teléfono celular dentro del establecimiento, esto con la finalidad de evitar contagios a través de objetos personales. De lo contrario, desinfectar celulares y todo objeto que pudiera guardar bacterias como uniforme, joyería, etc.
  6. Sabemos que es complicado mantener una distancia mínima de 1.5 metros dentro de una cocina industrial, por ello te sugerimos contar con señalizaciones dentro de la cocina para que cada empleado sepa con exactitud qué área le corresponde. Evitando el contacto personal en la medida de lo posible.
  7. Contar con un dispensador de gel antibacterial de base de alcohol al 70% en el lugar de trabajo de cada colaborador. En caso de no ser viable, será necesario colocar gel antibacterial en los accesos de cada área de trabajo.

Medidas de higiene para los comensales

Como se ha mencionado, la reapertura de los restaurantes se hará al 30% de su aforo total. Sin embargo, se deberá mantener la distancia recomendada de 1.5 entre cada mesa. Así como eliminar elementos extra que no sean necesarios, como servilleteros, decoración, acrílicos, etc.

  1. Impulsar sistemas de reserva en línea para evitar conglomeraciones al esperar una mesa y también fomentar el servicio a domicilio. Sabemos que el regreso a la Nueva Normalidad implica que los restaurantes podrán abrir sus puertas a los comensales. Sin embargo, la demanda será demasiada y para evitar contratiempos siempre será una buena opción brindar servicio a domicilio. En la actualidad existen diversas herramientas tecnológicas que pueden ayudarte a hacer este proceso más sencillo. Si ya cuentas con tu menú online dentro de aplicaciones de delivery, puedes gestionarlas en una sola tableta y mantener el control de tu inventario, ventas y envíos a domicilio con Shopper. 
  2. Desarrollar menús digitales para reducir el contacto físico. Estos menús pueden ser desechables, a través de dispositivos móviles, pizarras o a través de códigos QR. De lo contrario, si utilizas portamenús recuerda que deberán ser sanitizados después de cada uso.
  3. Los utensilios y mantelería deberán ser cambiados y lavados por completo después de cada servicio. Para su lavado se recomienda hacerlo de forma mecánica en ciclos de lavado a 60/90°C. Es importante resaltar que este tipo de objetos deberán manipularse con guantes, con la finalidad de evitar cualquier tipo de contagio.
  4. Cualquier tipo de salsa, condimento, aderezo, etc., que el comensal solicite deberá ser servido al momento y entregado de forma individual, es decir, los envases completos no podrán compartirse como solía hacerse.

Durante esta primera etapa de regreso a la Nueva Normalidad es importante resaltar que los lugares con áreas para niños no estarán abiertas, pues recordemos que los menores son una población vulnerable. Asimismo, los restaurantes deberán priorizar y fomentar los pagos electrónicos, evitando en la medida de lo posible el contacto personal.

Como se puede observar, más allá de medidas de higiene y seguridad, después de la pandemia, se busca establecer una nueva manera de convivencia social. Es importante recordar que la reapertura económica no significa que la pandemia esté superada. Sigamos cuidándonos para superar juntos esta adversidad.

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